見落としていた「燻製チップ」の真実

ベーコンを燻製するとき、「チップ」のことを意識したことありますか？

ホームセンターなどに行くと「さくら」「クルミ」「ナラ」など沢山の種類があって選ぶのも楽しいですよね。香りの違いを楽しむために「数種類まとめて買っちゃった♪」なんて方もいらっしゃるのでは？！

「腐るもんじゃないしね～」

？？？？？？？？

おや？！
木材なのに…キャンプグッズと一緒に倉庫にポイっと保管をしているのに…なんで腐らないのでしょう？！
特別な保管方法をしているわけではないのに…カビも生えないし、虫もわかない。

それは、様々な「加工」が施されているおかげ！

カビが生えないように。虫がわかないように。
色んな薬剤が使われています。

ただ…燻製チップは「食べ物ではない」ので「食品表示ラベル」は存在しません。
つまり、どうやって作られているのか「わからない」んです。。。

燻製チップにも安心を！！

ベーコンを作る上で、「燻製チップ」を使って燻す工程は風味をアップして美味しくするだけでなく、殺菌までしてくれるとても大切な工程。
チップを加熱して煙を発生させ、その煙に含まれる食欲をそそるあの香りで豚肉のまわりをふんわりと包み込む。
（想像するだけでヨダレが出ちゃうｗ）

燻製チップが『原材料』でないのが不思議なくらい、ベーコン作りには欠かすことのできないアイテムなんです！！
なのに…燻製チップは食べ物ではないので『原材料』ではありません。

ブタノトリコ®も開業当時は市販の燻製チップを使っていました。。。
そう、『原材料』ではないので私たちも見落としていたんです！

開業してしばらく経ったある日。
主人から、

「ブタノトリコ®のキャッチコピーって『全て熊本県産の素材で作ったカラダよろこぶベーコンです。』だよね？！
燻製チップを熊本県産に出来ないのかな？！」

と言われたんです。

！！！

確かに、原材料ではないけれど…直接口にするものではないけれど…確実に豚肉のまわりに存在するチップの香り。
燻製チップも「熊本県産」のものを使えたら…正真正銘の『ALL KUMAMOTO』！！

方々探し回るものの、食品ではないからなのか「燻製チップ」の産地なんてわからない商品だらけ！
ようやく…「国産」のチップを見つけることはできました。
でもそれ以上は絞り込めない。「熊本産」はおろか「九州産」すら見つからない。。。

無理かぁ、諦めよっかなぁ…と弱気になっていた時。「もしかしたら…」と、ダメ元で相談したのが甲佐町のSさんでした。

甲佐町での無添加チップ作り

Sさんは、熊本県の甲佐町で野菜を作ったり狩猟したり木工細工を作ったり…作れないものはないんじゃないかってくらい、自然とともに生きるスペシャリスト。そんなSさんに「燻製で使うチップを作りたい」と打ち明けると…いつもの明るい声で「できるよ♪」

！！！！！！！

寿命や交通の妨げなど、様々な理由で切らなきゃいけないヤマザクラがあるとのこと。
そのヤマザクラを使わせていただけることに！

なんとSさんは「燻製チップは食べ物じゃないけど、めぐりめぐってベーコンに付くからね！」と言って、チップを作るときに使う機械の油を工業用のものではなく、食用の油に変更して作って下さったのです！私たちブタノトリコ®のさらに上を考えてくれる頼もしい存在！

そこから、より使いやすいようにと燻製チップの大きさも研究してくれて…

なんと、ついに！！
「ベーコンに余計な香りが付かないように」と、食用オイルすら使わなくなりました！！

贅沢にも…ヤマザクラの皮を除いた、芯材のみ！！（芯に近い方がより香りが強いんですって)
こうして、ブタノトリコ®の燻製チップは『１００％熊本県甲佐町産の天然ヤマザクラの芯材で作られた無添加の燻製チップ』へと進化したのです！！！

ブタノトリコ®の熊本県産無添加燻製チップ

手作りの無添加燻製チップは、保存の仕方が悪ければ当然のことながらカビが生えます。なので、一度に大量に作らずにこまめに作っていただいてます。
そのおかげで新たな発見が！！

考えてみれば、当たり前のことなんですが…削りたての新しい燻製チップは「香りが強い」！
桜餅のような…ヤマザクラの華やかで甘い香りがするんです。
そして、その香りは徐々に薄くなっていきます。

身近なものだと、コーヒー豆が想像しやすいでしょうか？！
引き立てのコーヒーは、コーヒーが果実であることを思い出させるフルーティーな香りだったり、お花のような香りだったり、香ばしさだったり…と、複雑な香りを含んでいるけれど日が経つにつれその複雑さはなくなり「ザ・コーヒー」の香りだけが残る。

燻製チップも同じ。「鮮度」があるんです。

無添加ベーコンを選ぶとき、「食品表示ラベル」を見て原材料についてはしっかりとチェックしていることでしょう。原材料の産地を気にする方も多いことでしょう。でもそこには、燻製チップについては書かれていないのです。。。

「どこで育った木を使って、どんな製法で、いつ作られたのか」

気にする人は少ないのかもしれない。
けれど、ブタノトリコ®はひとつひとつ手作りする小さなお店だからこそベーコンに関わるあらゆる素材に真摯でありたいと考えています。

私たち「ブタノトリコ®」の無添加ベーコンは、Sさんを始めたくさんの人に支えられ出来上がります。

手間もコストもかかるけど、自分たちが「コレだ！！」と信じられる素材だけを使って、協力してくれる人たちに恥じないものをコツコツ真摯に作り続けます。

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